Asma yaprak sarması nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Dolgun taneli pirinç ve özenle hazırlanan iç harcın asma yapraklarına sarılışı, geleneksel bir mutfak ritüeline dönüşüyor. Kısık ateşte uzun süre pişen sarmalar, zeytinyağının ve limonun dengeli lezzetiyle buluşarak sofralara misafir oluyor.
Asma Yaprak Sarması Tarifi: Geleneksel Lezzetin Adım Adım Hazırlanışı
Malzemeler:
- 1 kavanoz salamura asma yaprağı (veya 500 gr taze asma yaprağı)
- 2 su bardağı pirinç
- 250 gr kıyma (kuzu-et karışımı tercih edilir)
- 1 büyük soğan
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 1/2 çay bardağı zeytinyağı
- 1 demet maydanoz
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kırmızı biber
- 1 çay kaşığı nane
- 1 limonun suyu
- 4 su bardağı sıcak su
Hazırlık Aşaması:
- Salamura asma yapraklarını sudan geçirip tuzundan arındırın
- Pirinci yıkayıp süzün
- Soğanı ince ince doğrayın
- Maydanozu ince kıyın
İç Harç Hazırlanışı:
- Geniş bir kasede pirinç, kıyma, doğranmış soğan ve maydanozu karıştırın
- Domates salçası, zeytinyağı ve tüm baharatları ekleyin
- Malzemeleri iyice yoğurarak karıştırın
Sarma İşlemi:
- Asma yapraklarının sert damarlarını kesin
- Yaprağın parlak yüzü alta gelecek şekilde avucunuza alın
- Yaprağın geniş kısmına 1 tatlı kaşığı iç harç koyun
- Önce yan kenarları içe katlayın, sonra alt kısmı üzerine kapatın
- Sıkıca rulo şeklinde sarın (fazla sıkı olmamalı)
Pişirme Tekniği:
- Tencere tabanına birkaç asma yaprağı serin
- Sarmaları sıkı bir şekilde dizin
- Üzerine limon suyu ve 4 su bardağı sıcak su ekleyin
- Sarmaların üzerine ters çevrilmiş bir tabak koyun
- Kapağı kapatıp kısık ateşte 45-50 dakika pişirin
Püf Noktaları:
- Sarmaları çok sıkı dizmek pişme süresini etkiler
- Pirinçler şişeceği için iç harcı çok koymayın
- Pişme kontrolü için bir sarmayı keserek pirinçlerin durumuna bakın
- Ilık veya soğuk servis yapabilirsiniz
Servis Önerisi:
- Yoğurt veya sarımsaklı yoğurt eşliğinde servis edin
- Üzerine sumak serperek farklı bir lezzet katabilirsiniz
|
.webp "Çınar Yaprağı Kürü Tarifi ve Malzemeleri")
.webp "Defne Yaprağı Özellikleri ve Faydaları Nelerdir?")
