Amasya yaprak sarması nasıl yapılır, tarifi nedir?

Amasya yaprak sarması, Türkiye'nin Amasya iline özgü geleneksel bir yemektir. Özellikle yaz aylarında taze asma yaprakları ile yapılan bu lezzetli ve sağlıklı yemek, hem besleyici hem de doyurucu özellikleri ile dikkat çeker. Yaprak sarması, zeytinyağlı veya etli olarak hazırlanabilmektedir. Bu makalede, Amasya yaprak sarmasının yapılışı ve tarifi üzerinde durulacaktır.

Amasya yaprak sarması için gereken malzemeler, hem zengin bir lezzet profili sunmakta hem de hazırlık aşamasında dikkat edilmesi gereken unsurlar içermektedir. Aşağıda, yaprak sarması hazırlamak için gerekli malzemeler sıralanmıştır:

• Taze asma yaprağı (1 kg)
• Pirinç (1 su bardağı)
• Kıyma (200 gram, isteğe bağlı olarak dana veya kuzu eti kullanabilirsiniz)
• Sıvı yağ (1/2 su bardağı)
• Soğan (1 adet, ince doğranmış)
• Domates (1 adet, rendelenmiş)
• Salça (1 yemek kaşığı)
• Dereotu (yarım demet, ince doğranmış)
• Nane (1 tatlı kaşığı, kuru veya taze)
• Tuz ve karabiber (damak tadına göre)
• Limon suyu (servis için)

Amasya yaprak sarması için hazırlık aşaması, lezzetin temelini oluşturur. İşte adım adım yapılış süreci:

1. Yaprakların Hazırlanması: Taze asma yaprakları, sıcak su içinde kısa süre haşlanarak yumuşatılmalıdır. Bu işlem, yaprakların daha kolay sarılmasını sağlar. Haşlanmış yapraklar, soğuk suya alınarak şoklanmalı ve süzülmelidir.

2. İç Harcın Hazırlanması: Bir tavada sıvı yağ ile ince doğranmış soğanlar pembeleşinceye kadar kavrulur. Ardından kıyma eklenip, kavrulmaya devam edilir. Pirinç, rendelenmiş domates, salça, tuz, karabiber, nane ve dereotu eklenerek karıştırılır. Bu karışım, 5-10 dakika kadar pişirilmelidir.

3. Sarma İşlemi: Haşlanmış ve soğutulmuş yaprakların üzerine 1 tatlı kaşığı iç harç konulur. Yapraklar, kenarları içe doğru katlanarak sıkı bir şekilde sarılır. Sarılan yaprak sarmaları, geniş bir tencereye dizilir.

4. Pişirme Aşaması: Sarma işlemi tamamlandıktan sonra, tencereye su eklenir. Üzerine bir tabak kapatılarak, sarmaların dağılmaması sağlanır. Orta ateşte yaklaşık 30-40 dakika pişirilir. Pişirme işleminin sonunda, limon suyu eklenerek biraz daha kaynatılır.

Amasya yaprak sarması, sıcak veya soğuk olarak servis edilebilir. Yanında yoğurt ile sunmak, lezzetini artıracaktır. Ayrıca, limon dilimleri ile süslemek, görselliğini zenginleştirir. Yemek, özellikle yaz aylarında hafif bir öğün olarak tercih edilmektedir.

Amasya yaprak sarması, hazırlanışı kolay ve besleyici bir tariftir. Geleneksel Türk mutfağının vazgeçilmezleri arasında yer alan bu yemek, özellikle aile sofralarında sıkça yer bulmaktadır. Sağlıklı ve lezzetli bir alternatif arayanlar için Amasya yaprak sarması, kesinlikle denemeye değerdir.