Ciğerli yaprak sarma nasıl yapılır, tarifte neler var?

Ciğerli yaprak sarma, Türk mutfağının sevilen geleneksel yemeklerinden biridir. Genellikle zeytin yaprağı veya asma yaprağı ile sarılan bu lezzetli yemek, iç harcında ciğer ve çeşitli baharatlar barındırır. Zengin aroması ve doyurucu yapısıyla, özellikle misafir sofralarında tercih edilir.

Ciğerli yaprak sarma hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyaç duyulmaktadır:

• 300 gram kuzu ciğeri
• 250 gram asma yaprağı (taze veya salamura)
• 1 su bardağı pirinç
• 1 adet büyük soğan
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 tatlı kaşığı nane
• 2 su bardağı sıcak su
• 1 tatlı kaşığı limon suyu

Ciğerli yaprak sarma hazırlık aşamaları şu şekildedir:

1. Ciğerin Hazırlanması: Kuzu ciğerini iyice temizleyin ve küçük küpler halinde doğrayın.

2. Soğanı Sotelemek: Soğanı ince doğrayın ve zeytinyağında pembeleşene kadar kavurun.

3. Ciğeri Eklemek: Doğranmış ciğeri ekleyin ve ciğerler suyunu salıp çekene kadar kavurun.

4. Pirinç ile Baharatlar: Pirinci yıkayın ve ciğerle birlikte ekleyin. Domates ve biber salçasını, tuz, karabiber, pul biber ve naneyi de ekleyip karıştırın.

5. Sıcak Su: Malzemeleri karıştırdıktan sonra sıcak suyu ekleyin ve kısık ateşte pirinçler yumuşayana kadar pişirin. Ardından ocaktan alın ve soğumaya bırakın.

Asma yapraklarının sarılması için aşağıdaki adımları takip edebilirsiniz:

1. Yaprakların Hazırlanması: Taze yaprak kullanıyorsanız, kaynar suda birkaç dakika haşlayın. Salamura yaprak kullanıyorsanız, tuzunu almak için su ile durulayın.

2. Sarılacak Harcın Hazırlanması: Soğuyan harçtan bir tatlı kaşığı kadar alarak yaprağın geniş kısmına yerleştirin.

3. Sarma İşlemi: Yaprağın kenarlarını içe doğru kapatın ve yaprağı rulo şeklinde sarın.

4. Sarmaların Dizilmesi: Tüm yaprakları sardıktan sonra, tencereye dizin. Üzerine limon suyu ve bir miktar su ekleyin.

Ciğerli yaprak sarmaların pişirilmesi için:

1. Tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte yaklaşık 30-40 dakika pişirin.

2. Pişirme süresi sonunda, sarmaların yumuşayıp yumuşamadığını kontrol edin.

3. Servis öncesinde biraz dinlendirmeniz tavsiye edilir.

Ciğerli yaprak sarma sıcak servis edilmelidir. Yanında yoğurt veya limon dilimleri ile sunulması önerilir. Ayrıca, yanında pilav veya salata ile zenginleştirebilirsiniz.

- Malzeme Alternatifleri: İsteğe bağlı olarak iç harcına ceviz, kuru üzüm veya baharatlar ekleyerek lezzeti çeşitlendirebilirsiniz.- Besin Değeri: Ciğer, yüksek protein içeriği ile besleyici bir seçenektir; ancak fazla tüketiminde dikkatli olunmalıdır.- Depolama: Artan sarmalar, hava geçirmeyen bir kapta buzdolabında 2-3 gün saklanabilir.

Sonuç olarak, ciğerli yaprak sarma, Türk mutfağının eşsiz tatlarından biri olup, doğru malzemeler ve pişirme teknikleri ile hazırlanabilir. Bu tarif, geleneksel lezzetleri sevenler için ideal bir seçenektir. Afiyet olsun!