Refika'nın Etli Yaprak Sarması Tarifi
Refika Birgül'ün nefis etli yaprak sarması tarifi, geleneksel lezzetleri modern mutfak teknikleriyle birleştiren özgün bir yaklaşım sunar. İşte adım adım bu lezzetli tarif:
Malzemeler:
- 1 kg asma yaprağı (salamura veya taze)
- 500 g kıyma (kuzu-et karışımı tercih edilir)
- 2 adet soğan
- 1 su bardağı pirinç
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- Yarım su bardağı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı yenibahar
- 1 çay kaşığı tarçın
- 1 demet maydanoz
- 1 limon
- 2 su bardağı sıcak su
Hazırlık Aşamaları:
- Asma yaprakları tuzlu suda haşlanır ve süzülür (salamura yaprak kullanılıyorsa sudan geçirilir)
- Soğanlar rendelenir veya ince ince doğranır
- Maydanoz ince kıyılır
- Pirinç yıkanır ve süzülür
İç Harç Hazırlığı:
- Geniş bir kasede kıyma, rendelenmiş soğan, yıkanmış pirinç, salçalar, baharatlar, zeytinyağı ve maydanoz karıştırılır
- Harç iyice yoğurularak malzemelerin birbirine geçmesi sağlanır
- 15 dakika buzdolabında dinlendirilir
Sarma İşlemi:
- Asma yapraklarının sert damarları kesilir
- Yaprakların parlak yüzü alta gelecek şekilde tezgaha yerleştirilir
- Yaprağın sap kısmına 1 tatlı kaşığı iç harç konur
- Önce yanlar içe katlanır, sonra yaprak sıkıca sarılır
- Sarmalar tencereye sıkı bir şekilde dizilir
Pişirme:
- Sarmaların üzerine limon dilimleri yerleştirilir
- 2 su bardağı sıcak su eklenir
- Üzerine bir tabak kapatılarak ağırlık yapması sağlanır
- Kısık ateşte yaklaşık 45-50 dakika pişirilir
- Son 10 dakika üzeri açık pişirilerek suyu çektirilir
Refika'nın Püf Noktaları:
- İç harcı dinlendirmek lezzetin dağılmasını önler
- Sarmaları çok sıkı dizmek dağılmalarını engeller
- Pişirme sırasında tencerenin kapağı sık sık açılmamalı
- Sarmaları servis etmeden önce 15-20 dakika dinlendirmek lezzetini artırır
Servis Önerisi:
- Yoğurt ile birlikte servis edilir
- Üzerine sumak serpilebilir
- Yanında turşu ile mükemmel uyum sağlar
Bu tarif, Refika'nın karakteristik dokunuşlarıyla geleneksel sarma tarifine modern bir yorum getiriyor. Afiyet olsun! |
.webp "Çınar Yaprağı Kürü Tarifi ve Malzemeleri")
.webp "Defne Yaprağı Özellikleri ve Faydaları Nelerdir?")
